El próximo 10 de octubre dará inicio la temporada del Mole de Caderas 2024 en Puebla y concluirá a mediados de noviembre. Se espera una derrama económica superior a los 100 millones de pesos.
En rueda de prensa, el presidente de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (Canirac), Carlos Azomoza Alacio, dijo que esta temporada gastronómica es la segunda más importante del estado, sólo detrás del Chile en Nogada.
Para este año, al menos 50 restaurantes de Puebla y el 70 por ciento de los establecidos en el municipio de Tehuacán ofrecerán este platillo a un costo promedio de 600 pesos.
Todos sabemos que los insumos para su preparación han tenido incrementos que van del 30 al 50 por ciento, sin embargo, uno como restaurantero no puede subir esos márgenes porque nos saldríamos del mercado (…) Nosotros estamos tratando de absorber esos aumentos para que sea un platillo dentro de cualquier margen explicó.
Agregó que debido al interés de empresarios en Pueblos Mágicos, también se podría vender el platillo en lugares como Atlixco, Cholula y el municipio de San Martín Texmelucan.
Por su parte, la secretaria de Turismo, Marta Ornelas Guerrero, mencionó que este es un platillo tradicional que resguarda la herencia culinaria de las familias de la región de Tehuacán.
Además, dijo que es un atractivo turístico que genera prosperidad para productores, cocineras tradicionales y el sector productivo, pues se complementa con la Ruta del Mezcal, museos y la Reserva de la Biosfera Tehuacán-Cuicatlán.
