Después de tres años de labor constante, el Gobierno del Estado de Puebla emitió la proclamación oficial de los “Procesos Artesanales del Pan de Zacatlán, Relleno de Queso” como Patrimonio Cultural Intangible, una distinción que pone en valor la trascendencia histórica, cultural y gastronómica de esta tradición que cuenta con más de un siglo de antigüedad.
En una conferencia de prensa, la alcaldesa de Zacatlán, Bety Sánchez, expresó su agradecimiento al gobernador Alejandro Armenta, así como a los responsables de las secretarías de Gobernación, Samuel Aguilar Pala; Arte y Cultura, Alejandra Pacheco Alex; y Desarrollo Turístico, Carla López Malo, por haber hecho posible este reconocimiento, que fue oficializado en el Periódico Oficial del Estado el 10 de noviembre pasado.
El profesor Lorenzo Díaz, en su rol de representante de los panaderos ante la Secretaría de Arte y Cultura, explicó que el proceso incluyó la realización de foros, mesas de trabajo, entrevistas y el análisis de documentos históricos, además de la participación activa de diversas asociaciones locales.
Hoy en día, Zacatlán alberga más de mil panaderías que mantienen vivas las técnicas tradicionales de elaboración de este emblemático pan relleno de queso, el cual se ha convertido en un símbolo de identidad y orgullo para su comunidad.
